分清楚爆款与爆品的区别，才能够更好地让品牌持续发展

餐饮界一直以来都流传着这么一句话：“好的产品，自己会说话”，这就引发了一个思考：什么是好的产品?什么样的产品才算是好的?

目前的市面上，专业单一的产品、极强的复制能力、快速的扩张能力，聚焦与单品投放，都是餐饮业最近几年的重点关注的问题。

但大多数的餐饮人都不知道，好产品的语言要和顾客情感相通，而且好产品的“话术”要更加通俗易懂易传播，这样才能在最快的时间内造成一定的宣传效应，广而告之。

所以这样我们似乎就能理解，市面上的产品规则：爆品一定都是好产品，但好产品不代表一定是爆品!关于爆品和爆款这两个词，我们早期在媒体，娱乐等行业多数看到，万万想不到的是爆品策略在今天已成为餐饮高频热词，这就是“渗透”，或者用现在的词，叫破圈，在每个餐企生存的阶段，总会有自己的主力产品出现，这就是自家品牌的销售点和宣传点，且很可能是差异化，比起普通产品来说，这些产品更有名、更挣钱，销量更好。

爆款不等于爆品，但爆品一定是爆款对于餐饮而言，爆款是属于现象级维度，更偏向于季节性、产品热销、短时传播，简单来说，爆款是产品成为爆品的前提。

那么爆品是什么?爆品属于策略性维度，简单来说就是，口碑，口传与口味，这些都是餐企金字的招牌，是利润与发展的保证。

爆款不等于非得是产品，但爆品一定出自产品，当一个产品成为爆款时，肯定有自己的过人之处。

简单来说，有一些食物之外的维度进行综合性助推，包括服务、价格、器具、氛围、用餐体验等等，不要小看这些东西，它们很可能成为顾客的潜在记忆点，当进入了爆品层面的时候，产品本身走向极致，它就成为了品牌信任资产的实物象征，是品牌使命愿景价值观的体现，是企业为社会所提供的价值的浓缩，更加直接地向顾客表达出自己的品牌魅力。

比如老乡鸡，在产品上找到了肥西老母鸡汤，肥西老母鸡汤就是该品牌的明星产品，并为该品牌带来了差异化和宣传力度，打破市场，然而真正使得“老乡鸡”被全国人民知晓的，则是束总在新冠疫情期间的惊人之举，彻彻底底地破了次圈。

你能说束总是产品吗?很显然，他不是!然而他确实把“老乡鸡”带成了“爆款”。利润与口碑的上升，使得老乡鸡不再是以前的老乡鸡，现在的它，现在的老乡鸡，更像是一个国民的快餐品牌，受到人们的喜爱。

今天，我们面临着多元化发展的餐饮竞争态势，爆款为品牌带来了丰厚的获利来源和立足基础，但接下来它必然要走向爆品阶段，尤其是今天顾客面对着海量的产品选择，以及海量的信息来源，处处都是产品，处处都是选择，分解了品牌的信任资产，人们甚至很难记住某个产品或品牌，这也是为什么今天我们看到品类的记忆度远远高过于品牌。

所以，品牌才需要将自己的爆款上升到爆品，在这个前提下不断地继续深挖、聚焦、塑造认知资产。

如何快速地培育出属于自己品牌的爆品显而易见，爆品能带来的不仅仅只是利润，它还可以以最快的速度驱动顾客选择和购买产品，并且将该产品作为明星产品，成为具象化的品牌传播，优质的产品是可以留住回头客，增加复购率的。

创造爆品的过程中，我们需要理性的品牌认知资产，来作为顾客对品牌认知的初始切入点，进而了解品牌，然后才能上升到感谢的认知资产，来自顾客的信任，好的产品，是需要顾客不断的推敲才能够在市场上走起来的，对于品牌而言，爆品本来就是企业不可替代的资产。

如何从产品中分辨出爆款的特性，很多商家头疼的问题，爆款，更多来自于品牌自身的定位，也来自销售的数据，当商家通过各种策略手段注入时间、精力、金钱后，奠定的就是招牌产品在餐饮市场上同等品类的地位，并通过深度研发和各环节的挖掘，然后通过定价、渠道、营销等，让顾客感知属于品牌自身的记忆点，无论是口味还是氛围，服务，使之成为一种让顾客反复前来复购的精神与情感的共鸣，这个爆款产品才算正式地进入品牌化阶段。

爆品的创造是需要分阶段来进行的，这也就意味着它需要更多时间的投入。爆发力对于爆品而言十分重要，当它处于爆款时期时，是可以摇身一变成为门店的金字招牌的，但很多人都忽视了更为关键的一点：

如何保持爆款优势，如何将爆款的势头发展持续下去，这样才是品牌的产品输出，当输出到一定时候，就会有慕名前来打卡的顾客，这就是“爆品策略”的真正的魅力所在。

现在很多餐企期待的就是小投入赚大钱，诚然，短暂时间内通过“爆品”确实能够引爆市场，但正如爆款和爆品的区别一样，阶段是不同的，前者代表着现象级阶段，后者则代表战略级阶段，很多品牌爆发期一过完，情况就处于不太乐观的状态，如何优化品牌护城河，巩固消费信任资产，增加品牌定位认知，以及加强服务体系，稳定供应链输出，宣传平台输出等，让产品进入持续盈利的平稳期，其实才是最具考验的部分。

对于现在的餐饮而言，经历时间不如经得起时间，听上去很拗口，但却是现在餐饮格局的事实，以前的百年老字号，到如今的十年老字号，对于爆品的打造，餐企需要有足够的耐心，持久战是避免不了的，要调整好心态，做好相应准备，而且还要有做餐饮时的初心和坚持不懈的决心。

而且在初期，有可能会受到专业性和实际性的质疑，这个时候一定要坚持下去，不要去管别人怎么想，只要你认定这个产品可以成为“爆品”，那么就去做，要知道品牌通过不断努力是可以让自己成为城市的美食名片的，而当地文化也赋予了品牌精神资产，从而被顾客认可记住。

今天市场上大多数火爆的产品，其实都是爆款，或者说是生命周期长一点的爆款，就目前而言，它们还能收到顾客的认可与喜爱。

真正经得起时间、持续增长、开创了行业乃至更大范围附加价值的爆品，在这个行业里还很罕见。顾客的消费需求是：

基础需求加上精神需求，尤其是精神需求，是大多数品牌餐企满足顾客的终极目标。

因此爆品背后的品牌价值、品牌精神、品牌使命感，是真正能够深扎在顾客心里的东西，也是它能够长盛不衰的原因。