奶油顶还有哪些创新玩法？在实战中有哪些痛点？

奶油顶，这两年新茶饮最红的“顶层设计”。无论是颜值还是口感，加个奶油顶，都能让一杯饮品价值感提升。尽管奶油顶产品已经花样繁多，但从产业链角度来说，这个创意或许还处在起步阶段。接下来，还有机会在供应链端进行更多挖掘。

奶油顶的创意集中在几个方面：

1.增加风味

市面上有一些奶油专用的风味粉，都是做一些花香型、特殊但比较百搭的味道，这样能逐渐丰富奶油顶的风味和视觉效果，也能让饮品增添有趣的味道。

除了常规糖浆，还可以添加风味糖浆。可以加香草、榛果、提拉米苏、太妃、玫瑰等各种糖浆来增加不同风味，但是不要特别甜腻。

2.变化造型

目前在造型上，大多数奶油顶是通过撒料的方式进行的。除了坚果碎，果干、奥利奥碎、跳跳糖等等都可以试，总之万物皆可撒。

造型的改变还可以有颜色调整。可以加果蔬粉，比如抹茶、紫薯粉来提炼颜色。

3.替换原料

目前，市面上奶油顶以动物奶油为主，而随着丰富性增加和消费者需求提高，不排除植物基领域流行的巴旦木、米奶、榛果奶等植物奶油的使用。

很多饮品店对奶油顶“又爱又恨”，想上却不敢上，主要是应用上还存在一些痛点：

1.成本高

一杯奶茶上加的奶油，标准出品的话，用普通糖浆成本要1.5～3元，加高等级糖浆要3元多的成本。这对一杯定价不足20元的奶茶产品来说，意味着成本提升5%以上。

2.出品复杂

在大部分茶饮店，奶油顶是用奶油枪和氧化亚氮气囊打出来的。但操作复杂、速度跟不上，且在安全和管理上存在隐患。

3.做不了外卖

大多奶油顶造型在消费者收到之前就会塌陷，没办法运用到外卖上。很多品牌会通过奶油分装的形式做奶油顶产品外卖出品，但会使产品的吸引力打折扣。

4.很难标准化

打发奶油是个非标动作，造型效果、用量和操作熟练度有很大关系。通常，新手不熟练挤多、造型不好看都是常态。

与奶油顶的丰富造型相比，在茶饮供应链上，帮助奶油顶完美出品的解决方案还显得有些单调。但可以预见地是，随着市场需求发展，更多的解决创意也将在供应链端开发出来。