5800万空巢青年供养的“孤独经济”，或许是餐饮业下一个新风口

不知道从什么时候开始，单身人士从“单身贵族”，沦落为“单身狗”。难道是因为这个群体逐渐过于庞大?最近，某研究院对上万名职场人，进行了一次“孤独感”调查，发布了2017年《孤独经济》白皮书。想知道你的孤独等级是什么?

人在江湖飘，哪能不孤独?孤独，已经成了时下的一种情绪病。

调查数据显示，在中国“一个人生活”的成年人已超过5800万。而这个数字还在不断上升。媒体把这些在大城市独居的群体形象地称为“空巢青年”。

青年人已经逐渐接纳孤独、习惯孤独、享受孤独。而各行各业的商家也都盯紧了都市人的孤独生意，孤独“喂养”起的“孤独经济”应运而生。

何为孤独经济

媒体对孤独经济如此定义：“有一部分人，他们可能不喜欢在购物、吃饭、娱乐等日常生活中与人交流，他们更喜欢一个人完成这件事情，最好连跟服务员或店员说话的机会都没有。面向这部分群体而衍生出的经济产业链就算孤独经济了。”

孤独经济背后的商机

近几年，该群体因新型消费习惯捧红了不少行业与领域，如手游、外卖、直播、迷你KTV、云吸猫、短租民宿......

而不知不觉之中，“空巢青年”对餐饮业的影响已经在悄无声息地发生许多变化，甚至催生出一个个全新的消费理念和商业模式。

单身迷你公寓

1、“一人食”走红

一人座+单人套餐+私密场景，

一人食餐厅找准了空巢青年食客们的动脉。

一人食餐厅、迷你KTV、自热小火锅……这些商业形式或产品崛起的背后，有一个不容小觑的庞大群体——空巢青年。他们有能力且愿意消费。随着经济的飞速发展和年轻人自主意识的提升，更多的“单身贵族”越来越在乎自我感受。

“一人食”既变成一种生活方式，也是一种好生意。日本经济学家大前研一就在《一个人的经济》中提到，未来的便利店或许将成为年轻人的家庭冰箱。

一个人的火锅

日前，武汉出现了越来越多的“一人食”的餐厅。对于孤独一族来说，小火锅的最大优点场景设计更加追求私密性，即便“很多人一起就餐”，也不必担心别人异样的眼神，同时，长形吧台式的用餐场景，也减少了与陌生人不经意间眼神交汇所产生的尴尬。

2、外卖将持续火爆

不想下楼，只想孤独，宅在住处。

对于吃货系的“孤独一族”来说，大部分都患有“懒癌综合症”，可以懒，但对吃绝对不能不讲究，点外卖便成为他们主流就餐方式，过上了“饭来张口”的生活。

3、方便食品

自热小火锅刚入市时有人认为其产品设计品本身就是个大bug，因为火锅如烧烤一样，吃的就是个气氛，一旦离了气氛，产品便失去了该有的味道。然而，“孤独一族”用实际行动证明，氛围是其次，好吃又方便才是关键!

在日本的一家拉面店内，采用格子间的形式把桌子隔开。无需在意别人的目光，一个人也可以吃到酣畅淋漓。一人食的模式为那些走向街头的“孤独一族”提供了舒适自在的用餐空间。

传统餐厅如何抢食孤独经济

对于“孤独一族”来说，他们的美食空间绝对不仅仅局限于一人食餐厅、方便食品、以及便利鲜食。他们也渴望融入到传统餐厅的氛围中，通过外出就餐充分感受美食带来的愉悦享受。那么，作为传统餐厅，就该如何抓住“孤独一族”的消费心理，吸引他们主动走进餐厅消费呢?

1、优化服务

一个人就餐，总会在餐厅热闹的氛围中显得格格不入，这是孤独一族走进餐厅就餐的最大心理障碍。那么，作为餐厅来说，场景不足，就服务来补。

海底捞拿出了笨笨的小熊陪顾客一起吃火锅，还有的餐厅加快了智能化布局，消费流程线上化，等餐期间还有餐厅的智能互动小游戏陪伴……无论是人性化关怀，还是利用智能手段实现消费流程的自助化与趣味化，它们均让“一人食”群体更加和谐地融入到了餐厅氛围中，让顾客在餐厅的大氛围中享受不被打扰的“小空间”。

2、强化外卖板块

外卖市场的火爆催生了纯外卖品牌的崛起，同时，也在趋动着传统餐饮加强外卖板块的布局。有餐厅老板称，从排斥进驻外卖平台，到引进外卖模式，再到如今过半业绩来源于外卖，只用了不到两年的时间。

外卖不仅仅是人们对于便捷消费体验的选择，也是孤独一族“被迫”放弃堂食后退而求其次的选择。扩大外卖份额，优化外卖产品，亦是餐厅吸引“孤独”消费的惯用手法。

3、增加“少而全面”的套餐设计

麦当劳、肯德基、味千……不少餐厅都推出了儿童套餐，少量却多样，精致的套餐形式受到了不少顾客的欢迎。

受儿童套餐，或是学校食堂“半份菜”的启发，有些餐厅已经针对“一人食”人群推出了多样组合的套餐。无疑，相对于“一大份”的餐品，营养更全面、口感更丰富的套餐会更受“一人食”顾客的欢迎。

孤独经济：一场“一个人”的狂欢

根据《中国消费族谱餐饮特篇》数据调查，90后消费者中55%有独立在外用餐且不超过1小时的习惯。据第一财经联合口碑发布的《2018生活消费趋势报告》显示，2017年全国外卖订单量比去年增航高达141%，注册用户数增长达98%。外卖的发展空间可以预见。扩大外卖份额，优化外卖产品，亦是餐厅吸引“孤独”消费的惯用手法。

今年初，有研究院发布了2017年度职业数据白皮书《孤独经济》，调查中有61.47%的人，平时会感觉孤独，而57.69%的孤独人群表示，会为了排解孤独产生消费，每月因孤独消费在1000到5000元的人就超过七成。如今，北京理工大学经济学家胡星斗说：“中国的‘孤独经济’有望超过日本”。

面对孤独经济，餐饮业需要抓住“孤独”消费的四大特征——个性化、私密化、便捷化，以及悦己化。未来，餐饮业会通过量身定制消费场景、人性化的服务与智能技术的引进，让“孤独一族”体会消费大环境对他们表达的善意，继而让他们真正享受孤独!