小餐饮为何成为创业热点？

3月28日，美团点评发布《中国餐饮报告2019》。报告中指出，小吃快餐门店数量持续占比总量的44.3%，其地位仍是无可撼动的。小吃快餐行业仍然是餐饮创业的“香饽饽”，评论更指出“小吃小喝”迎来了“高光时刻”。

在一片消费升级的呼声下，传统的小吃快餐为何能够立于不败之地?这个几乎涉及所有餐饮品类的创业板块，又为何一直是投资的热土?下面，与小编一起来看一下。

一、“小”餐饮正流行

《2017年中国小吃产业市场运行情况分析报告》中显示，2017年中式快餐占比最多，且占比上升较高，其中小吃作为中式快餐的重要组成部分，在中式快餐中占比33.2%。《中国餐饮报告2018》中显示，在小吃快餐赛道上，小吃快餐类订单占比整体餐饮订单的63%。

1、意义趋于“家庭餐厅”

近两年的餐饮业，在有些餐厅“标新立异”，通过黑科技、黑暗料理等一系列概念噱头吸引消费的同时，还有一部分餐厅正在回归质朴，没有华丽的产品语言，没有创新的产品体验，他们的成长靠的是一份“家的味道”。

一碗浓稠谷香的粥品，一笼皮薄馅大的包子，健康、营养、便捷，便是它们的特色，多以社区餐饮的形式出现，它们是孩子上学路上的早餐铺，是老人中午的小食堂，亦是年轻人下班后的临时餐厅。

2、孤独经济崛起近日，“格子间”小火锅在短视频平台上爆火，再一次让“一人食”与“孤独经济”成为公众关注的热点。一人独坐亦不会觉得尴尬的旋转小火锅，小吃店特设的吧台式座位，以及被人们称为“有点小众”的两人餐厅，迎合的正是一人或是两人的用餐需求。

3、特色小吃正流行

从上海生煎到天津的煎饼馃子、西安的肉夹馍、贵州的米线……地方特色小吃正在跨越区域，流行于更广阔的市场范围。

二、小餐饮为何成为创业热点

毋庸置疑，无论是消费升级还是餐饮业的一系列变化，都赋予了小吃创业更多的方向与灵感。不过，真正奠定快餐小吃“创业之王”地位的主因却不仅是这些背景与趋势的变化，还有快餐小吃本身的特性使然。

1、门槛低

近一半的实体老板跻身餐饮业，超7成的创业者在初创业时均考虑过餐饮。这背后，不得不提到的便是餐饮行业较低的入行门槛。特别是对于小吃行业来说，十多万甚至一两万元便能撑起的一间小店成为很多初创业者的选择。

2、受众广泛

不同于当下一些以“黑科技”、“黑暗料理”等噱头火起来的网红餐厅，小吃快餐本身就“自带流量”，它并不局限于某一类特殊人群，而是老少皆宜的一大餐饮领域。所以，小吃快餐在选址上也更“随意”，无论是在社区内，或是在购物中心内，均有着它的稳定消费人群。

三、从“小”向“精”蜕变

快餐小吃迎合的依然是大众化消费趋势，但是，它的发展路径却已开始“不走寻常路”。大量的夫妻店从街头消失，店面取代摊位成为主要销售渠道，种种迹象表明，快餐小吃正在从“小” 向“精”蜕变。

1、无特色不餐饮

在快餐小吃领域，没有特色的店面售卖的仅仅是“吃”，而拥有特色标签的快餐小吃售卖的还可以是体验、是服务，甚至是文化与情怀，这些加载于产品之上的附加值。

2、“吃喝”之外还讲究体验

近两年，餐饮业刮起了一股轻食风。作为一种舶来文化产物，轻食被认为在国内仍有很大的发展空间，吸引了包括肯德基、吉野家，甚至是沙县小吃的集体试水，其中，沙县轻食曾经一度引起热议。

有人说叫做沙县轻食的沙县小吃仅仅是换了一个“马甲”，从装修到摆盘的变化只是迎合了当下年轻人“精致就餐”的需求，也是消费体验升级的一种方式。

如今，随着年轻消费群体的崛起，顾客的消费诉求不再仅仅聚焦于功能性卖点，他们还同时追求场景、情感，甚至价值认同等方面的满足，在这种背景下，由消费过程成就的“体验”越来越重要!

3、赋能“新”餐饮

针对特色小吃而言，它更大的魅力来源于“传承”，然而，这并不影响品牌在“传承”的基础上进行“创新”。因为创新，让传统小吃的发展有了更多的可能性。

串串在这两年的火爆程度几乎可以比肩新茶饮，从砂锅串串香、串串麻辣烫到串串香火锅，再到冷锅串串，串串从2015年的“2.0版本”迅速升级到了“4.0版本”，并且，几乎每一次“升级”都能掀起一股消费热潮。

小结

如今，快餐小吃的人均消费已经整体得到提升，快餐小吃“蝇头小利”时代正在成为过去式。随着快餐小吃的品牌化与连锁化，适合一线、新一线、二线等几乎所有城市生存的快餐小吃的市场份额将进一步提升。