咖啡+煎饼？这家“奇葩小店”门前居然天天排长队！

煎饼，我们的都不陌生吧，应该还记得曾经风靡一时“月收入十万”的“煎饼大妈”吧!别看煎饼小，但其吸金能力却不容小觑!

“跨界”这一词是从2017年开始的，一年时间跨界风被争前模仿，现如今这已经不算是新概念了，但总有餐饮老板将它玩出新花样来。

处在一个消费升级的时代，似乎“墨守成规”的效应减淡了，因此现在有一些小吃创业者就想着另辟蹊径，既然墨守成规不成那就来个推陈出新。不但大胆的在馅料上推陈出新，还把大家都喜欢配煎饼的豆浆换成了咖啡，结果这家跨界创新的煎饼店特别受欢迎，每天门前都排着长队。这家店的作法很值得创业者们学习借鉴。

1、煎饼配咖啡

每天早上，许多人都会来到这家煎饼店，买一个煎饼和一杯咖啡带走。许多人都会觉得纳闷，为什么是煎饼和咖啡，按我们的传统，煎饼一直搭配的是豆浆和粥啊?根据店主的解答是说：“现在的消费者更加追求多元化，追求新鲜，所以我们现在做生意的也不能再局限于传统搭配。”

煎饼是中国人习以为常的早餐，而咖啡是外国早餐的必需品，不得不说这位店主把两者相结合更符合现在餐饮市场的大趋势。煎饼和咖啡的搭配也满足了一些爱喝咖啡的顾客的需求，很多中国人既想吃煎饼，又想喝咖啡，以前只能在街边买个煎饼，再去星巴克买杯咖啡，现在到这家店一下就解决了，自然能吸引许多忠实顾客。

并且相对于豆浆和粥来说，咖啡的利润率会高很多，并且咖啡一直是暴利产品，这家店的咖啡一杯卖12元，大家都觉得很便宜，但其实成本也就几块钱，可以很好的保障盈利空间。

2、奇葩馅料口味

现在的营销套路都遵循着一个基本原则：“人无我有、人有我优、人优我新、人新我奇”这家店除了把搭配精品的饮品换成咖啡，更大的创新就是煎饼的馅料。他家的煎饼追求的是口味的创新，有肥牛煎饼、宫保鸡丁煎饼、带鱼煎饼等十种奇葩口味。

其实这家店火起来的的原因除了是“新奇”以外，还有就是口味与品质，比如这家店的的肥牛煎饼中的肥牛都是找一些大品牌的做供应商，味道自然自然没话说。光靠口味和饮品的创新，就可以让一家煎饼店火起来吗，可能还远远不够，因为许多人还是喜欢正宗的煎饼口味和传统的饮品搭配。

3、维护老客户

“客源”的这座大山一直都是很多餐饮老板头疼的一个问题，但这家店的老板应付起来确实游刃有余，他把重点放在维护老客户上，维护好老客户，他们经常来购买，这家店的生意自然越来越好。店主在做煎饼的时候，经常和等待的顾客闲聊，不只如此，请尽量记住他的喜好，给他提供一些超出预期的服务，这才更容易吸引熟客。

店主对常来店里的顾客非常熟悉，哪一位顾客每次点单都是煎饼多酱、多辣，哪一位不要香菜，哪一位在买咖啡是会再加一杯多冰美式，来回几次后就记住了，以后不用这位顾客点单，店主就知道他的要求，结果这位顾客和店主还成了朋友，经常带朋友来。

4、网络营销

现在是数据媒体时代，不管是哪个行业，“网络营销”是一个很好的营销推广方式，这个店主把自己的微信贴在档口玻璃上，方便与顾客交流，还会利用空闲的时间，做一些“咖啡知识讲座”。有时候也有一些客人会提前预约早点。通过这样的方式，把一些有时间，又喜欢咖啡的人聚到一起，一起聊聊咖啡，尝尝店里准备推出的煎饼。

现在他们店里已经培养了一群粉丝，忠诚度非常高，有些人一周要来5天。这家煎饼店的很多做法，非常值得学习，一方面是它的跨界和创新，另一方面是它维护老顾客，打造粉丝群的做法。