开餐饮店，这3个误区一定要避开……

餐饮小店经营，并不是什么项目种类都齐全才是好的，有时候专一才是王道!

案例

老王开了一家黄焖鸡米饭，刚开业一个月，生意不温不火的，有天听到顾客说，“这家只有黄焖鸡啊，我想吃米线，要不咱俩去对面那家吧，那家有黄焖鸡还有米线”。

于是老王就加上了米线、混沌、酸辣粉、热干面，加完之后，又怕字太小， 在落地窗上用大号字特意又贴了一遍。心想这回应该就没问题了，基本都能满足顾客的需求了。可贴完之后，并没发现生意有多大的好转，附带的这几样销量也很差。

后来又发现，顾客到门口看了半天，说了一句，没有盖浇饭啊，算了算了，去那家吧。晚上回到家，老王的内心久久不能平静，这届顾客的需求可真多啊……

众口难调，做好主营项目

上面的案例，如果从为顾客着想的出发点来说，那老王的做法一点毛病都没有。毕竟顾客的需求很多，充分满足顾客的需求，这是作为商家来说必须要做好的。

但老王忽略了一个很大的问题，就是自己的能力和情况。主营是黄焖鸡，招牌上也写的是黄焖鸡，那作为老王，或者换一种说法，这家店的本分，把黄焖鸡做好才是最该干的事情。

首先，老王在厨艺上没有造诣，招牌黄焖鸡也没做到多好，出品也不够稳定。其次，对于其他增加的那几样，基本都是买回来料包，简单处理一下，说白了仅仅是比下方便面麻烦一点而已。

这就是常说的，十八般武艺，样样稀松。就像老王的店，表面花样多挺多，但实际却没有什么内料。

与其这样，还不如专心做好黄焖鸡，不说做多好，只做到周边一两公里，或者自己所在这个商圈的前三名。从食材，工艺流程，口味，各个方面去研究提升，让人来吃一次就记住，一说吃黄焖鸡就想起你这家。但你的店里有了一个单品做出来口碑，那在慢慢增加其他单品，这样一来消费者也比较能接受。

这里一个注意点是：口味质量要达标，然后让顾客自己去对比，谁家好，让顾客自己去打分。

强强联合1+1>2

也许你会想，不是有很多店都在上新品，做多种经营，满足顾客不同需求吗?是的，没毛病，确实有不少店在这么做。比如说麦肯夕吧，他们经常会出一点新品，来满足顾客的不同需求。

但是你要注意，他们出新品是把现有的产品都做的很好，他们现有产品的评分，不是小于1，而是大于1的。比如说， 汉堡1.3，辣翅1.2，鸡腿1.1……

最终的评分，是大于1 的。或者说有了大于1的基础，再去测试那些未知的单品，一旦发现不合适，马上就下架了。不影响大局。

如此的搭配和扩张，才是真正的强强联合。所以你想想，你的店里，是在干弱弱搭配，还是强强联合?

专攻一道菜把它做精

一生只做一道菜，这个说法未免有点太理想化，也有点太过文艺，咱都是粗人，不整那些虚的。

回头看看，那些把一道菜做好的师傅，都出了名，那些把一道菜做好的饭店，都成了顾客追捧的明星。

如果你的店里，连一道镇店之宝的菜都没有的，那就赶快去做好一道菜吧 ，如果你能确保一年只做好一道菜，你如果能开10年店，以后你的菜单就不用更新了，甚至不需要菜单了。闭着眼睛点，道道都好吃。因为这是用你每一年的付出做背书，底气十足。