我开旋转小火锅的经历对新手开旋转小火锅店的肺腑忠告！

一转眼从事旋转小火锅已经五年多了，五年来，虽然挣的钱越来越多，但付出的心血和艰辛一言难尽，期间遇到过竞争排挤、经历过生意冷清，曾经差点坚持不住放弃，经过改变经营策略、改进配方，幸运的坚持了过来，现在已经小有名气，积累了无数老客户和口口相传的声誉。但我时刻警告自己，要天天严抓卫生，亲自炒料，监督食品质量，关注细节，竞争的对手如此多，想长远发展，必须长点心+智慧。

可以说旋转小火锅是全国最大众、最受大家欢迎、全国开店率最多的一个“平民”餐饮项目，不用厨师，投入相对少，特别是全年没淡季，只需选好店址、独特配方、量足质优、干净卫生、策略得当，就能稳稳挣钱。现把这几年我开旋转小火锅的经历与大家分享一下!

1、选店址的经验

一是首选集中的大型的、繁华居民区，店最好要临街，小区内不考虑，一是多数不让开，另外，客源有限。

二是大型工厂、工业区、大学、小吃一条街、步行街餐饮集中区(由于步行街租金较贵，可选附近相对繁华的小街)

三是我的经验。我曾经在我市一个大医院门口开了一年多的旋转小火锅大排档，挣了第一笔钱，后来在一个繁华的居民区临街开了专门店，接着又在特色小吃一条街开了第二家店。店有80平左右就够了，50平也可，因为不用厨房，省了不少地方，最好门口在夏天能摆排档。

2、经营上的经验

一是店面要敞亮，都是透明的玻璃，牌匾颜色要和相临两家的不一样，字体选时尚的，取一个有创意的名字，或是有炫头的名字了。

二是内部要时尚、整洁、干净。桌子最好选绿色或白色等干净的颜色，灯光选暖色调的。墙壁上要贴上本店特色的串和食品，价目表，本店的特色，各种串要在保鲜柜里整齐摆放，顾客弄乱了，要勤整理。器皿要选时尚精致的，总之就是要在视觉上先赢得顾客。

三是至关重要的配方和策略。天气热的时候，卖常规旋转小火锅，冬天冷的时候兼顾卖麻辣涮。口味是旋转小火锅的关键的关键，口味也就是配方，要选一个有独特配方的锅料，要在店门口就能闻到香味，吃了让人回味，而且在别的地方吃不到，这样才能抓住顾客。一些旋转小火锅店的配料很简单，就是辣和麻，其它味也都是用添加剂调的，经不起时间和顾客的考验。我多年研究改进的配方，锅料就有21种调料，调味料有11种，味道独特、淳香，回头客颇多。

3、给开旋转小火锅店创业者的忠告

一是较累，从采购到洗菜、配料，从早忙到晚，天天如此，受不了累，没有长期的耐心不行。

二是扛住，刚开始，别指望一天能收入多少，前期一个月基本上是挣不多少钱的，要搞好宣传，并策划一些活动，抓住任何机会，要做好扛住几个月打开市场挣钱的信心和决心。

三是干啥就要研究啥，一定要是个有心人，在各方面不断改进才能长足发展。

由于开店太忙，时间锁碎，写了好几天才写完，全部手打，有不通和错别字请见谅。还有很多经验，如穿串及搭配上、招揽顾客的策略上，以后慢慢写出来再更新。另外，配方可以考虑分享给其它创业者，但一定要是我所在地较远的外省，不想自己生意受到影响。多年来，一直看这个栏目，在这学到不少东西，算是一种回馈吧。