餐饮管理：不用讨好所有顾客

试图让到店的每个客人都满意而归，这是餐饮人讨好客人最常犯的错误。

现在竞争太激烈，遇到生意不好的局面，老板难免会有“抓救命稻草”心态，对每个到店客人的意见都很重视，恨不得让每个人都满意离开，导致什么意见都当真而陷入盲目。

一般来讲，餐厅如果想“讨好所有人”，容易犯以下3个层面的错误。

01 主次不分，重熟人轻陌生客

大多数情况是，老板坐在熟人桌上，虚心询问大家的意见，而不自觉地忽略陌生客人。但是，没有餐厅可以仅靠亲戚朋友的支持就做成功。

特别是在餐厅开业的初始阶段，应该奉行“生客为主，熟客为次”的原则，着重了解和收集来自陌生消费者的评价。在基本条件一样的情况下，老板的热情与好客也是非常大的加分项。

02 轻重不分，谁提意见都采纳

很多新手老板听了客人的意见后，会立即要求厨师调整菜品。

这种做法是错的。既然经过了充分的消费者调研和产品研发，作为老板，必须对自家产品保持绝对的信心。因为每个人喜好都不一样，即使同一盘菜，也会有人觉得不辣而有人觉得太辣。

我们经常会碰到这样的场景，老板请客,要让大家提意见，被请的那些朋友不挑出几个毛病，好像自己没见过世面似的，然后(这个应该放点糖，再甜一些会更好，那个汤要是放点萝卜炖会更好喝，这个虾应该红烧才有滋味，这个小料应该加点芥末)总之顾客都是按着自己感觉的口味说出来的，至于做出来好不好吃，估计他也不清楚，这边老板呢，就紧急开会，味道要改，否则顾客不来了。

再牛逼的厨师，如果遇到一个瞎指挥的老板，乱改几次以后，也会把菜品做得面目全非。

正确的做法是：搜集问题，经营一段时间后，如果汇总的绝大多数意见都是同一个问题，那老板就需要去厨房找问题，做出针对性的调整。

03 优劣不分，新老顾客的意见不区别对待

按照商业思维来对待目标消费者，整体而言，反复来的客人就是优质客户;相比之下，偶尔来一次，或者来了一次就不再来的，则是普通客户。

对于优质客人的意见，应充分重视，甚至可以不惜为了让他们满意而做出一些大的改动;而对于偶尔过来的消费意见，则要慎重一点。

04 总结

试图让所有人满意，最终会让所有人不满意。与其花费大量精力在“愤怒区”顾客身上，不如让满意的顾客更加满意，为你的餐厅带来更多回头客。