“打赏制”并非所有餐厅都适用

广州某连锁餐饮体育东路店，晚市，一位食客正对着服务员胸前的二维码扫描，对其服务进行打赏，一会儿，通过面对面收款，四元小费进入该服务员的账户。服务员打赏制度正在城中餐厅兴起，信息时报记者了解到，目前，广州已有禄鼎记、鑫桂园、鑫炉等餐厅实行服务员打赏制度。有业内人士称，打赏制度并非每家餐厅都适行，餐厅最重要是出品和经营管理，不能将餐厅经营压力转嫁给消费者。

现象

面对面扫码“打赏”兴起

打赏制度主要是食客基于对服务员的服务表现而对其进行的一种“打赏”，类似西方小费制度的衍生。据了解，去年下半年开始，打赏制度开始在全国的一些大型连锁餐饮品牌中兴起，广州禄鼎记餐厅于去年12月1日引入该制度，鑫桂园、鑫炉烤鱼目前则正在试行该制度。此外，广州市内越来越多的餐厅对此表示有兴趣。

对于引用打赏制度的初衷，禄鼎记品牌创始人华明告诉记者，打赏制度本质应是餐厅服务体系的一个组成部分，可以跨越公司层面，将员工的考核交给第三方即消费者，提高服务员的工作积极性，同时找出那些具备“服务基因”的好员工。他透露，接下来还将把打赏制度纳入餐厅员工考核制度。

商家

打赏制主要是“精神认可”

“打赏制度一定程度上会提高服务员收入”，但华明指出，按照收入比例来讲，打赏所获在餐厅服务员的收入占比中并不大，并不能使员工收入引发根本性改变，更主要是顾客对服务员精神上的极大认可。据了解，打赏制度的打赏金额是餐厅自行设定的，食客扫描次数不限。禄鼎记设置的打赏金额是4元，鑫炉烤鱼设置的是2元。

在一酒吧餐厅工作的服务员高小姐表示，打赏制度的实行可以提高员工的积极性，能否提高收入则难说，因为国人小费意识不高。她告诉记者，现在服务员工资平均水平在3000元左右，包吃住，“打赏则代表被认可，中国人都不习惯给小费，比如滴滴打车也有给小费一栏，但是很多人都不给的”。

“目前会对服务员打赏的食客占比大概是1/3，有些服务员一天最多能得打赏20多次。”华明介绍说。鑫炉烤鱼负责人彪哥也透露，有的服务员一个晚市最多可获打赏25次。

各方态度

打赏制度兴起源于餐厅欲转移经营压力?

有业内人士指出，打赏制度的兴起其中一个原因是餐厅经营压力欲转嫁给消费者。广州知名美食家劳毅波分析称，服务员打赏制度的兴起和目前餐饮行业服务人员短缺、服务质量下滑的现状有关，“餐厅压力大，通过好玩的方式，餐厅在不给自己服务员加薪的情况下，通过引导消费者对旗下服务员进行金钱、精神奖励。” 同时，他认为，打赏制度多在潮流新兴餐厅中流行，会不会成为趋势很难说。

记者了解到，西贝莜面村曾试行过一个礼拜的服务员打赏制度，最终取消，究其原因，该餐厅一负责人告诉记者，一方面是不想给顾客带来麻烦和负担，“不能只站在员工的利益角度考虑，扫码、加会员都会让顾客觉得麻烦”，此外，身为管理者，他认为，不能依靠顾客给服务员打赏这种激励制度来代替自己的经营管理，担心管理过度依赖打赏制度会影响员工的价值导向发生偏差。

有餐饮业内人士表示，打赏制度关键在于管理，核心是为了提高服务质量，激发全员的潜能量，但是管理者必须要把控好，餐饮业服务从业人员普遍素质不高，不能适得其反。同时，该人士认为，服务员打赏制度比较适合新兴餐厅，传统餐厅难推行，主要是因为针对的目标消费群不同，“新兴餐厅目标消费群是80后至00后的年轻人，接受新鲜事务较容易，相对能接受打赏制度。”

对此，华明称，并不是所有的餐饮企业都适合实行打赏制度，建立良好的企业文化是实行打赏制的前提，本身企业文化建立比较好，实行打赏制度才能整体提升全员服务水平。此外，他认为，人均消费在70元以上的餐厅比较适合实行该制度。“在执行打赏制度的时候，要多对员工做培训教育，并要有现场监督。服务员打赏制度的实行，只会给餐厅锦上添花，并非说有此便可高枕无忧，餐厅吸引客人最重要的还有出品。”

据了解，消费者的态度多是说要看服务员的具体服务情况，除非服务特别好，否则不会跟风去打赏。“我可能不会打赏吧，在中国的习惯当中，小费通常是打包在餐费和服务费里了。如果服务好，下次再光顾，服务不好就没下次咯。”市民林小姐说