做餐饮，有些细节很重要

有句俗语：细节决定成败。现如今，细节是否真的决定成败，谁都说不好，但有的细节还真的很重要，重要到一个细节的缺失就会失去一批顾客群的地步，这样距离成功又遥远了一大步。

长假考验柳州餐饮业

一个国庆黄金周长假，考验的不仅是商家们的商业应变力，还有商业设施的耐压度，以及各种商业细节是否能被市场和消费群体所接受。尤其是新开业的餐饮店，一个长假的考验最能暴露出自己的缺点。

国庆期间，柳州有许多餐饮店趁着长假开业，希望趁着长假挣点人气，但遗憾的是，许多餐饮店都无法通过长假考验，人气没挣来多少，还影响了自己的品牌度。

在这次长假考验中，许多餐饮店都折在了商业细节上，如卫生间的人性化、筷子的长短、座椅的高低、环境的好坏等。

通常，在没开业前，餐饮店里的所有设计都是一人之言，还要通过市场检验、不断改善才能达到最完美的境界，也就是说，每一个成熟的餐饮业都不是一蹴而就的，就看你是否能顶得住考验带来的压力。

今年长假，柳州一溜的新店开业，主题各异、招牌新颖，确实很吸引人。但实地一走访，心中落差有点大，许多商业细节没有到位：首先，很多小型的商业设施刚开业就坏了，比如门把手、水龙头等，这虽然是小细节，似乎无伤大雅，但却未免让人质疑商家的管理能力，要么是质量太差，要么是管理太差，崭新的店，怎能什么东西都那么流宗?

另外，有的新店连锅碗瓢盆都没有配套齐全，一桌人吃饭，好几个人的杯子都是造型各异的，服务生说，杯子用完了，只好临时拿其他的杯子来凑数。环顾四周，吃饭的人也不多，要么是杯子数量真的少，要么就是没人洗杯在厨房里堆积如山，总之，这样的失败细节也会让餐饮印象减分不少。

不断完善提高竞争力

是否能通过长假考验并不是最重要的，重要的是能否在考验之后进行自我调整，发现问题自我完善，进而提高餐饮业下一步的竞争力。

然而，在忙碌的长假中，能发现问题的餐饮商家凤毛麟角，能记得询问顾客意见或者设置意见本的餐饮店更是屈指可数，在这样一个提倡多吃少说的年代里，消费者通常都会将意见藏在肚子里，你不问，他不说，于是，当你还傻傻地觉得自己做得多好的时候，笑意盈盈的消费者们已经在肚子里说“再也不来了”。

因此，能在考验之后进行自我调整的前提是，必须知道自己在这次长假考验中的成绩如何，并且有心地记录下来，比如顾客消费的时间，便很能说明问题，呆十分钟与呆两个小时不是一个概念，顾客逗留的时间越短，说明你的问题越大。

对多名顾客反复提出的要求也必须得到回应，因为这代表着大众消费的趋势，若不是有心记录，你永远也无法真正钻到顾客的心里。

最后不得不提及的是长假之中餐饮业一个头号难题—雷同的主题复制，无论新餐饮还是老餐饮，如今都进入了主题特色餐饮的行列，这条路走得没错，但却是无数人挤一个独木桥—音乐主题的泛滥，让消费者产生了审美疲劳，进而出现抵抗心理。

音乐主题，确实是一种辅助消费手段，但并不能作为主要营销方式，尤其是当所有人都往这条路上挤的时候，这桥就会崩溃。只有各自走好各自的路，才能各自安好，跟风经营一向不为商业。