做酸菜鱼的千万家，为什么成功的却是它？

市面上各式各样的酸菜鱼简直让人看花眼，可为什么只有管毅宏一手创造的品牌“太二”却爆火了呢?

太二一直是业内人士讨论和研究的热门对象，市面上也流传着各种各样的诠释，今天，我们就来探秘太二的火爆原因。

01 前瞻性

太二的创始人——管毅宏，其实是一个非常具有前瞻性的人。不熟悉他的人或许不知道，其实九毛九也是他一手创办的。而且，九毛九还经历过2015年所谓的“餐饮业的瓶颈期”，在面对客流减少、营业额普遍下滑时，九毛九却依旧屹立不倒，这其中很关键的原因就是管毅宏总是在思考：未来的餐饮是怎么样的?最优的模型是什么?就因为时刻都保持着目光的前瞻性，使得管毅宏创立的又一品牌“太二”也非同小可。

酸菜鱼在中国餐饮市场上不算是创新的突破口，但是，管毅宏却可以注意到除了产品力强外，酸菜鱼还有三大优势十分吸引人：第一，食材健康，符合消费升级趋势;第二，重口味，有记忆度，对年轻人胃口;第三，供应稳定、操作简单，容易实现标准化。

太二就在这时被创立起来，但谁也不曾想到，就是这样一个酸菜鱼市场中的“后辈”，却掀起了一股酸菜鱼的浪潮，让人无法抵挡。

02 独特性

要说独特，知道太二的朋友们一定会忍不住提起店内的奇葩店规：

1.要点菜?麻烦自己用扫码下单

2.要喝水?自己去倒

3.想打包?不好意思这里只能堂食

4.酸菜鱼想换辣度?Sorry，我们不加辣、不减辣

5.超过四人就餐不接待

有时，若是遇上自己腌制的酸菜用完了，就直接关门不营业，就是这么任性......

即便是有这么多的奇葩规定，但每天的店门口还是排着长长的队伍，这是因为，太二设立奇葩条款，背后的初衷是为了让客人好好吃鱼，提供更舒适的体验，增加别开生面的趣味互动。

03 创新性

市面上做的酸菜鱼馆子眼花缭乱，但是，对于顾客来说，记忆度并不出色，几乎是同样的口感、差不多的味道。可为什么太二却能一跃成为大众的焦点呢?原因就在于产品的创新。

太二专注于做酸菜鱼，并且有专门的研发团队，对比各种鱼类以及进货渠道等等，管毅宏发现在鱼上能做的文章太少，于是将重心放在酸菜鱼的酸菜上，用传统工艺腌酸菜，模仿重庆地窖环境，把酸菜做到最好，强调“酸菜比鱼好吃”。

显然这么做，是值得的、成功的。

太二，也是第一家在2015年就实现了微信闭环点餐、前后台完全打通的餐厅，包括扫码点单、厨房自动出单、自动上菜、扫码买单。各种新奇、有趣的做法，让太二在年轻人中的人气节节攀升，吸引了近百万粉丝，而如果没有这些创新，太二或许也只是一家平庸的餐厅。

04 结语

太二其实一点都不“二” 。太二坚持自己的原则，打破以往“顾客就是上帝”的传统概念，树立合理的思想逻辑，坚持做合情合理的事，即便，招来一些负面新闻，但是，太二也留住了一大批忠实的粉丝，留下的，才是最好的。种种奇葩规定的背后，都是管毅宏对市场、服务和产品的重新思考。