一家回头客多的酸菜鱼店，为什么三个月就倒闭了？

昨天中午和几个同事去吃午饭，本想找到距离公司不远的酸菜鱼店吃饭，却发现餐厅关门停业了。百思不得其解，毕竟对这家新开3个月的餐厅印象不错，出品味道也挺满意，为何却突然倒闭?出于对餐饮行业的敏感，小编分析出几点原因：

1 选址隐蔽尴尬

上班吃午饭都是在公司附近解决的，时间长也就喜新厌旧了，总会想着去拔草没吃过的新餐厅。关于这家店还真是无意中发现的，当时是在团购网站发现日本拉面，去到的时候隔壁有家新开的酸菜鱼正搞活动：25抵50元代金劵，50抵100元代金劵。当时觉得这家店看起来没啥特色的，就没进去。

这家店倒也符合“一级商圈、一级地段、三级位置”的说法。正处于步行街商圈正中心地带的黄金广场，同栋楼有电影院、自助餐、星巴克、必胜客等。酸菜鱼店在这栋美食聚集地的负一楼，对于来步行街逛街的路人来说，实在不是一个显眼的位置。

自然，最后也就落得个尴尬收场。

2 菜品选择过少

开业优惠还是挺多的，一份酸菜鱼定价不算高，25-30元左右，其他小菜几块到十几块都有，如此一来搞25抵50元就非常划算了。买一张25元的单人劵是可以饱餐一顿的。但看完菜单后，令人有些小失望的是，除了主打菜“各种味道的酸菜鱼”占据菜单半壁江山之外，其他菜显得份量很轻。也就是说，顾客可选择度低。

如果是新店试业，拿这张菜单做活动会很吸引人。如果长久如此，没有研发新菜，终究是会被市场淘汰的。

3 单一优惠活动

商家优惠活动刚开业时是很吸引人的，但时间长了，消费者反而习以为常，并且也没有消费忠诚度，一旦提价很有可能转头走人。

酸菜鱼店后来开始提价，变为了35抵50元代金劵，68抵100元代金劵，小幅涨价其实没什么，但是在消费者心理就会产生错位，如果一个人来吃，25元的单人餐是上班族比较能接受的，涨到35元去的次数就会减少。68元抵100元影响稍小，主要人多去点的菜就多，性价比倒是挺高。

餐厅要注意的是，做优惠活动可以，但可以配合一些能提高客单价的活动，比如消费200元赠送下次使用的代金劵，或者充值1000元赠送200元等，能让客户下次进店消费的活动，不然长此以往吸引来的都是低净值客户。

做完优惠活动之后还要进行餐饮促销效果评估，每一次的活动不是办完就算，因为餐厅还得继续经营，所以总结复盘什么样的活动更吸引人，什么样的媒体更适合推广，新出菜品适不适合顾客需求等等，才不会永远止步不前。

4 餐厅定位不清

吃过这么多次，一直令人疑惑的是：这家店究竟是定位时尚快餐还是正餐呢?

倘若消费者都搞不清楚，可想而知餐厅的定位出现了多大的问题。

能以快餐的价格吃到正餐，感觉是挺爽。但是餐厅却不爽，因为只是想早期做优惠，吸引多一些回头客。

同样隔壁一家牛腩煲店做法就聪明多了，正餐快餐都有。一般是一个煲定价150元以上，一看就是正餐的价格。同时还在特定时段推出午市餐单，迎合了上班族吃饭需求，同样也让自己日销售额上升，这样减去每天的水电、人工、租金之外，还有的赚。

5 服务影响印象

值得一提的是，这由于是一家新店，很多员工都是新招来的，很明显服务客人的时候看得出是生手。比如一位大妈服务员点餐软件不会用，多桌客人都点不了餐。待旁边的年轻小妹教会大妈后，门口排着队的几个客人，早已气呼呼地走了。更令人不解的是，大妈还“倚老卖老”说自己腿脚不行，叫小妹去收拾桌子。后来一问才知道，大妈是老板的二姑，当单纯的劳资关系夹杂着亲戚关系时，这店面管理就不好做了。

这是服务业经常会出现的问题，经营者为了节省成本，往往喜欢招聘餐饮服务业新手，很多服务员对服务程序都没有掌握，看别人怎么干，自己便模仿着干，效率十分低下。

这类员工的好处是报酬少，工时长、无公休。表面上看好像省了一笔钱，但其实无形中拉低了餐厅的形象和效率。反之拥有多年服务经验、反应敏捷、特别注重仪容仪表的员工，不仅能提升餐厅形象，还能为餐厅带来良好的服务意识，甚至能在团队起到标杆的作用，带领团队一起进步。

总结：

这家酸菜鱼店味道不错，平时看起来人挺少，但是回头客很多。其实倒闭的最根本原因，还是出在了单一优惠活动上，餐厅吸引的是低净值客户。每个月店租将近15万，加上人工成本、水电、食材支出，每个月入不敷出，最终匆匆关门。