餐饮圈流行“菜名写进店名” 打造爆款经济

打造爆款似乎是这两年饮食业的共识。如果没有爆款的话，很难说自己开了餐馆!

12月5日，长沙食品陈先生发现，无论是进入购物中心的饮食品牌还是街头巷尾的小吃馆，招牌都开始强调菜名：坛宗剁椒鱼头、费大厨辣椒炒肉、味上肉炒肉、炊烟时代小炒黄牛肉等。

根据记者的采访，从去年年底开始，品牌升级改名风在星城饮食圈悄然兴起，为了在激烈的竞争中顺利突破，业者们纷纷将擅长料理转移到桌面上，从销售价格和料理方式上感到不同。

两年前把串写在招牌上的马良认为，这是爆款经济下市场随时发生的变化，形成了吃某道菜一定要去这家店的固定思维，培养了消费习惯。

餐饮区就是一张大菜单

进入购物中心的饮食区，好像看到了大菜单，很多店铺直接把主菜名写在招牌上，一目了然。陈先生在icity的美好生活中心，从3楼开始，可以看到味道肉炒肉、厨师辣椒炒肉等以品牌+菜名为招牌的饮食店。

饮食商业化以来，创造店铺的招牌菜已经是商家吸引常客的不二法宝。把招牌菜写在招牌上是从最近开始流行的。

几个月前，湘菜连锁餐饮炊烟时代进行了品牌升级，更名为“炊烟时代·小炒黄牛肉”。据记者介绍，根据这次的改名，该店位于长沙市内的7mall等购物中心内的很多分店都进行了改装，放入炒黄牛肉的盘子也进行了特别的设计，坐在盘子上的黄牛身上的负盘子很棒。

没有独特的偶然，住在河马公园附近的赵先生也发现，前几天，原名味道时尚餐厅的湘菜馆也悄悄地改名为味上肉炒肉，这个肉炒肉是这家店的招牌菜。

在市场访问中，记者发现，除味上肉炒肉、费大厨辣椒炒肉外，开在CFC富兴时代的坛宗剁椒鱼头，悦方ID·Mall内的胖哥俩肉蟹煲等店铺的名称也如出一辙，采用了此种命名模式。

上菜方式仪式感十足

写在店名上的招牌料理，在生产和料理的形式上也显示出不同。

在坛宗剁椒鱼头餐馆内，服务员一边邀请顾客点火鱼头，一边大声喊道祝客官红红火火，鸿运当头……。

在费大厨辣椒炒肉店内，店内主要料理辣椒炒肉的材料和制作技术的介绍，不仅有照片和文字，还有视频的滚动播放。这里的辣椒炒肉需要一边加热一边吃，服务员上菜时特别介绍。欢迎品尝湖南名菜辣椒炒肉，本产品由宁乡花猪肉制成……服务员说，顾客一般先点辣椒炒肉，然后再考虑其他菜。

售价贵一倍，点单率仍高

不同的是，不仅是生产和料理的形式，菜单上的位置也有价格。

泊富icity美好生活中心三层味上肉炒肉店外展示的菜单上，记者看到老坛剁椒炒肉放在菜单第一页的推荐位置，其售价为每份46元。在这家百货公司的四楼费大厨师店，辣椒炒肉的售价也达到了每份45元。

根据市场访问，在长沙普通湘菜馆，这两道菜的销售平均价格从24元到32元不等。在不同的马厂的店里吃，切青椒炒肉的价格是每份32元，在湘江世纪城的店里，辣椒炒肉的价格只有28元。

料理的销售价格比其他湘菜馆内的同一道菜高一倍，但由于材料、制作方法的讲究和店内的宣传，这些业者们辛苦制作的爆款料理在销售量上依然表现良好。

为什么选这么贵的辣椒炒肉时，厨师辣椒炒肉店吃午饭的男性顾客说:来这家店吃饭不是来吃辣椒炒肉吗?

12月5日，坛宗剁椒鱼头的负责人也表示，剁椒鱼头作为店内的招牌菜，点餐率非常高，基本上每桌必点，顾客认可。记者在坛宗剁椒鱼头富兴店的菜单上看到，这家店的坛宗剁椒鱼头菜，销售价格根据鱼头的大小从128元到298元不同，9斤以上的大雄鱼取头的特大部分，不仅仅是30分钟前预定的，还按照整体的重量计算，每斤48元。这也意味着剁椒鱼头的价格将超过400元。

业内

期待“品牌升级”带来爆款经济

星城饮食圈开始流行菜名写在店名上，很多饮食圈业内人士直言不讳地说，在品牌升级的同时，想通过招牌菜得到消费者的认可，产生爆款经济。

马良串的创始人马良说，到现在为止开设了马良微博，经营着岳阳正宗的味道虾和烧烤，但是在给新店命名的时候，把店内重要的菜肴串写在招牌上，命名为马良串。

现在流行爆款经济，可以免费传播，给消费者留下更深的印象，更容易提高菜肴的订餐率。马良认为，这种做法是带来订单爆款，形成进店必点吃某菜一定要去这家店的固定思维，培养消费习惯，给店铺的长期经营带来动力。

而炊烟时代品牌运营总监谭玲在接受媒体采访时表示，既然顾客喜欢，那就换招牌，以便更多的顾客吃到炊烟小炒黄牛肉这道上等湘菜。

那么，制作成功的爆款料理能给业者带来多少利益呢?不想出名的餐饮业相关人员表示，客户单价可能直接从20%上升到30%。

记者手记

餐饮竞争比创意，更比实力

不知么时候开始，饮食成为消费市场上最受欢迎的品种。在长沙的大部分购物中心，引进餐饮店成为最大的卖点也不少见。随之而来的是越来越严重的同质竞争。例如，整个街道的味道虾，一看就是鱼嘴，到处可见的湘菜馆，怎样才能区别开来呢?

现在业者们用心各种奇怪的把戏，大部分都是创造性的。文和友的长沙龙虾馆海信店，仿佛创造了长沙的微缩景观，食客相继来，不仅仅是拍照留念，也不可避免。在金牌祖母家、坛宗剁椒鱼头等店内，招牌菜上桌时，特别的仪式让人高兴的秦九和、炊烟时代炒黄牛肉等店内，引人注目的盛装器皿也让人眼前一亮。

值得注意的是，在这些想法的背后，支持真正爆款的理由是这些菜肴背后的材料和制作方法的讲究。看不到有什么不同的坛宗鱼头，选择达到国家饮用水平标准的水域雄鱼，为了没有鱼腥味，用5种青椒比较烹饪，一般店内的简单青椒也很小心。

吃到嘴里的东西，最终会被消费者用味蕾投票，吃到最后，必须用品质和味道说话。在竞争激烈的饮食江湖，除了创造性，当然更加重视烹饪的实力。