服务型餐饮VS产品型餐饮，哪一个才能代表当代餐饮？

现在的饮食行业百花齐放，百家争鸣，饮食品牌没有绝活，在激烈的竞争中难以生存。目前，目前饮食业主要分为两个阵营，服务型餐饮和产品型餐饮，服务型以海底捞为首，产品型以巴奴、西贝为首，服务和产品哪正代表现代餐饮?

在过去的一两年里，经济增长放缓，实体制造业做得不好，但在餐饮行业，虽然破产的企业也在增加，但在宏观层面，整体规模仍在快速增长。因此，饮食依然被称为朝阳行业的发售。

现在我国的饮食业还有很多机会，但开店变得困难是真的不是开店困难，而是实现盈利，越来越困难。相关数据显示，全国总体上可以实现盈利的餐馆不到一半。

从北上广深的四个一线城市来看，平均每月大约有十分之一的餐饮破产，一年可以更换所有的餐馆，饮食困难可见一斑。如何开店赚钱一直是餐饮人心中最重要的事情。

那么，应该从哪里开始让餐厅盈利呢?从大致的饮食类型来看，一般分为很多种类，火锅类、中餐类、西餐类等，从餐厅的重点来看，大致分为以服务为中心和产品为中心。

以服务为中心，首先可以考虑海底捞等，以产品为中心的很多。事实上，如果大多数饮食企业不强调服务，我们可以称他为以产品为中心。不过现在这样的却别正渐渐地模糊。无论是什么样的饮食店，服务都很重要。

但综上所述，优质服务在中国饮食界占少数。很多饮食品牌的服务都没有成功，虽然不怎么坏，但是感觉不怎么好。

两家以服务为中心的饮食企业

目前，能够提供优质服务的饮食店还是以高消费饮食为主，投入足够大，自然服务足够好。例如，以前笔者写的来自日本的Casita西餐馆，在这家餐馆吃饭需要提前一个月预定。

此外，还需要提供预约用途、来店人员类型等详细信息。之后，这家餐根据得到的信息定制专业服务，确保客户提供超出期待的惊喜。以服务为中心的餐厅最重要的是感觉受到尊重。

Casita西餐厅的服务完全以顾客为中心，根据顾客的禁忌、喜好定制饮食。还有绣顾客名字的餐巾纸等细节处理，来这里的用户有神的感觉。

但是，Casita西餐厅毕竟不是大众消费，具有极高的客户单价，完全是服务的附加价值。在国内，消费大众、服务良好的饮食品牌必须提到海底捞。

海底捞上市后，真正成为国内饮食领导品牌，这就是服务的力量。正因为如此，一些饮食者说现在的饮食风口是服务为王。服务的重要性毫无疑问，没有消费者喜欢看餐厅老板的眼睛吃饭。今天暂时不说海底捞有什么变态服务，只说海底捞的服务给自己带来了什么好处。

海底捞在上市前曾被怀疑能否成功上市。因为海底捞近年来在受到消费者的称赞的同时，非议也很多。最令人印象深刻的是老鼠门事件，当时可以说在网上引起了很大的争论，但海底捞的负面消息一天之内消失了。

很多人说，这是因为海底捞取的及时宣传和优秀的宣传能力，宣传背后的支持其实是海底捞取给人的固有印象，人们认为海底捞取的服务是业内最好的，好的服务当然是为消费者提供的，所以海底捞是可以原谅的。

简单的例子就足以看出服务型饮食的优势。结果，吃饱喝足不是这个时代消费者追求的本质，而是飞机、经济舱和头等舱都能达到目的地。为什么头等舱更受欢迎?

两家以产品为中心的饮食企业

我相信我们听说过酒香不怕巷子深这个词。这是自己的产品非常好，位置偏僻也不缺顾客的访问。这可能是以产品为中心的餐饮企业的最大特征。以前的产品主义大多集中在街上的小店里，这些小店可能招牌不响，但味道远近有名。我们经常在视频APP上看美食推荐。其中隐藏在角落里的餐馆很多。

随着饮食业的发展，街上商店的光芒消失了。结果，从饮食老板的角度来考虑问题，饮食的本质是为了赚钱。

在服务型饮食中，我们谈到了海底捞。因为本文说服务型和产品型的竞争，所以必须提到巴奴毛肚火锅。如果你想在火锅类别中脱颖而出，你需要差异化。海底捞用服务升华你自己，巴奴使用产品主义。

巴奴虽然店铺不如海底捞多，但知名度与海底捞不同。我们的特色不是服务，而是菌汤和肚子。简单的一句话充分表现了以产品为中心的理念。吃火锅讲究食材的美味，相信吃巴奴的人不会忘记肚子的q弹。这是美食的力量，也是产品的力量，用味道和口感征服顾客。

相反，以产品为中心的餐饮企业不重视服务吗?显然，没有人会说我认为巴奴的服务不好。类似的是西贝面村，闭上眼睛，道路很好吃，西贝也以产品为中心，但也有不好吃的无缘无故菜肴的服务模式，可以说很亲切吧。

有人说服务型饮食不重视产品，只重视服务。产品型饮食只在产品上下功夫，服务无所谓。这样，现在似乎是对饮食认知的严重误解。服务、产品相辅相成，爆款品和品牌相辅相成。服务、产品就像小说中的摸金校尉，合则生，分则死，也许是现在饮食时代最真实的写照。