餐饮创业掌握好这几点，遇到难题不会倒闭！

很多人会问道：“餐饮行业明明是一个非常受欢迎，体量庞大的行业，为什么每年还是会有一部分人面临门店倒闭的情况?”甚至更有一部分人会说做餐饮有没有什么灵丹妙药让自己的店起死回生。

其实，餐饮本身就不是一个轻松的行业，更不是一个简单的行业，那些没有任何餐饮开店经验，遇到问题就病急乱投医的人，更是需要多多学习餐饮行业知识。

餐饮行业开店创业，掌握好这几条知识点，在经营过程中即使是遇到困难，也会寻找到正确的方向，保证门店存活下去。

顾客与目标客群

顾客与目标群体有着很大的区别。开门做生意，来的都是顾客，顾客顾客，就是前来惠顾的客人，目标客群还是顾客里面的一部分。目标客群，餐厅经营的方向，也就是餐厅未来针对一类人群做出的经营动作。举个例子，一家西餐厅的人均消费为400+，那些大众消费100左右的顾客就不会是目标客群。大多数的餐厅都没有提供婴幼儿设施，因此带着孩子就餐的父母可能就不是餐厅的目标客群，但是无论是不是目标客群，只要进店消费就都是顾客。

餐厅经营过程中，一定会有一定程度的老顾客流失，不用害怕，这是常态，所以餐饮人应该靶向定位目标客群，持续增加老顾客。

人流与客流

在选址的时候，餐饮人会经常关注到人流与客流，但是很多初创者会陷入一个误区，人流不是客流吗?在选址时，餐饮人只看到这条街上的人流很大，因此毅然决然地在这开店了，没过多久就倒闭了，这是为什么?只有真正进入门店内消费的目标客群，才可以算得上是客流。我们都知道，火车站、机场、汽车站的人流量都是很大的，但是你想要在这个地方开店，很多人都不会进你的店消费，要么就是金额很少，这就是“有人流，无客流”。

因此，在餐厅选址时，一定要留心观察目标客群，切不可把人流当做客流。

需求与产品

在过去，餐饮行业是躺着赚钱，现在的餐饮行业是跪着赚钱，如今的餐饮市场的供需关系早就发生改变，需求的改变，这就意味着餐饮店经营方式发生改变，以前顾客爱来不来，现在求着顾客来。在很多情况下，需求决定产品，需求就是产品的价值。那么，产品的价值有两种，一个是替代，另一个则是互补。

替代的是更进一步地满足顾客需求，新出的椰子鸡火锅和螺蛳粉火锅，满足了顾客的不同需求。互补则是存在一定的关联，吃火锅时利用凉茶解辣，啤酒配烧烤，奶茶配蛋糕，就是很好的互补关系。目前，互补是一个潜在的巨大的市场，也是一个很好的发展方向，如果你是做中式餐饮的，必不可少会有一家人前来就餐，那么家庭套餐，儿童餐就是很好的开发项目，同时也可以更清晰的分析出目标群体。

替代是更换，互补是延展，很多人开店不顺后，就想着是否要更换餐饮品类，其实很多时候根本就不是品类的原因，及时地做好互补，寻找衍生产品，也能迎来转机。餐饮行业的竞争愈加激烈，如果不懂得一些餐饮行业知识，一定是会吃亏的，加油，餐饮人!