一家被顾客点赞的烤冷面店

自从毕业后，我就摆摊开始卖烤冷面，摆摊的时候，挣得也蛮多的，但总是得躲城管，风里来雨里去的，后来有了开店的心思，在亲人朋友的支持下，开了一家烤冷面店，前期觉的开店投资那么多钱，什么时候才能回本。

直到今天，证明开店的选择没有错，不仅比摆摊的时候收入高了，也不用东奔西跑的躲城管。

现在我家店总被顾客点赞夸奖，有的顾客觉得烤冷面好吃，有的顾客觉得卫生干净，还有的顾客觉得装修好看，今天分享一下我的经验，想开烤冷面店的朋友做个借鉴。

01 选址

1、烤冷面易选在上班路上、学校、交通枢纽周边、居民区等人流量大的地方。

2、居民区最好选择新的、年轻人较多的小区，一般老年人不喜欢这种食物。

3、烤冷面有便利性、接地气等特点，所以选址尽量选在交通便利的路口。

4、门店不需要太大，可以选择做档口店，但档口的位置一定要选择在人流量很大的商场或者学校内部食堂，但一般情况这种地方的租金都很高，所以提前算一下预估客流量，而且学校都有寒暑假要除去这个时间。

最主要的是，好位置不怕等，一定要多观察、多找，慢慢来，选址不能心急，心急时找不到好位置，容易出错。

02 设备

需要铁板1个、料理铲2个、烤冷面纸杯100+、羊毛刷3个、挤酱壶3个、竹签100+、食品手套2副、夹子1个。

铁板：铁板是制作烤冷面的主要设备，以前摆摊的时候用的是扒炉，现在使用铁板，相比较我觉得铁板更好用，铁板做出的冷面也相对来说也更好吃。

料理铲：料理铲要使用不锈钢的直面铲，后期给烤冷面翻面，切烤冷面的时候直面铲会更加好用。铲子不需要太大也不能太小，4、5寸的就可以。

烤冷面的纸杯：纸杯有大有小，用来盛放做好的冷面，我们大小各备一种，一般来说，小号就够用了，但有时候顾客会加料很多，小号纸杯装不下，分开装不好看，所以需要备一个大号纸杯。

羊毛刷：主要用来刷酱使用，为啥需要2个，因为做烤冷面需要三种酱，辣酱、原味酱，如何使用一个刷子会串味。

挤酱壶：虽然叫挤酱壶，但不用来挤酱，主要用来放醋、水、和油。

竹签：竹签主要是供顾客食用时使用，所以一定要注意不需要长竹签，15cm的长度就刚刚好。

食用手套：之前摆摊的时候不太注重这个，后来开店注意卫生了，戴上手套、口罩、围裙这些东西，得到了很多顾客的认同，觉得我的店更卫生。

夹子：夹子用来夹香菜和香葱，所以不要买太长的夹子，适合夹香菜和葱花这些细小的调料。

03 制作过程

被顾客认可最主要的是制作的好吃。

冷面片1片、鸡蛋1个、香菜沫适量、洋葱沫适量、熟黑芝麻适量、香肠1根、孜然粉适量、醋适量、辣椒酱适量、冷面酱适量、白糖适量、食用油适量

1、将铁板烧热，刷一层食用油。

2、在铁板上放烤冷面片，在冷面下方挤水，确保水分被冷面全部吸收完。

3、拿出一颗鸡蛋打在冷面片上，用铁铲将鸡蛋分散开在冷面片上。

4、当鸡蛋凝固时，用铁铲将冷面从两边铲起来翻面，在有鸡蛋的那一面下方挤适量食用油。

5、待鸡蛋微熟时，将冷面挪到铁板温度较低的地方。

6、在铁板上洒一点食用油，将烤肠用铁铲切成两段，把烤肠放在洒油的铁板处，用铁铲把烤肠压在铁板上，待烤肠微微卷起。

7、在烤冷面上刷一层冷面酱，撒熟芝麻、孜然粉、洋葱沫、香菜沫、白糖、最后挤适量醋。

8、将烤肠放到冷面上，用铁铲将冷面对折，再刷一层冷面酱。

9、用两只铁铲将烤冷面切断。

10、将烤冷面放到一次性纸盒内，在冷面上插上竹签，一份美味的烤冷面就制作完成了。

备注：烤冷面不局限于只加烤肠，可以加入鸡排、培根、鸡柳等各种食物。

04 店面装修

1、烤冷面给别人传统的印象是街头、脏乱、小摊，开烤冷面店可以一改传统印象，让制作过程、就餐环境更加干净整洁。

现代年轻人越来越赶潮流，店内也可以增加一些时尚网红元素，顾客对店内印象好，就会形成良好的口碑传播。

2、烤冷面店可以适当的摆放5—10个桌椅，但不需要摆放很多，因为烤冷面是易携带食物，不需要固定在店内就餐，放几个桌椅一方面满足部分顾客需求，另一方面与传统烤冷面摊形成差别，提升顾客好感度。

05 结语

烤冷面开店还是摆摊，生意好的秘诀我认为最重要的只有一个，那就是好吃，但在好吃的基础上，干净卫生让烤冷面上了一个台阶，可以受到更多顾客的喜爱。相信你也可以开一家人人点赞的烤冷面店!